“十三五”以來，隨著改善空氣質(zhì)量的需求不斷迫切，環(huán)保治理力度的提高，強(qiáng)化主要污染物減排各項(xiàng)工作的推進(jìn)，餐飲油煙污染的綜合整治越來越受到重視，各省市加緊力度制定自己的地方標(biāo)準(zhǔn)。其中，上海在2014年發(fā)布了《上海市餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，要求餐飲企業(yè)安裝使用經(jīng)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的油煙凈化設(shè)備。天津市和深圳市也先后于2014.8年和2017年出臺(tái)了《飲食業(yè)油煙排放控制標(biāo)準(zhǔn)》，提高了對(duì)油煙排放濃度，凈化設(shè)備去除率的要求。北京市環(huán)保局也于2017年9月發(fā)布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（三次征求意見稿），增加了顆粒物、揮發(fā)性有機(jī)物、臭味等的排放限制。
“十二五”期間，國(guó)管局節(jié)能司將食堂節(jié)約能源資源作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作，通過開展教育培訓(xùn)、推進(jìn)節(jié)能節(jié)水改造、推廣環(huán)保減排技術(shù)等措施，累計(jì)投資2700萬(wàn)元，積極推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂綜合節(jié)能減排，取得了明顯成效。同時(shí)，為減少食堂油煙排放，財(cái)政部、外交部開展了食堂油煙凈化改造試點(diǎn)，通過采用新型高效油煙凈化設(shè)備，每年可節(jié)約煙道維修成本42萬(wàn)元，減少油煙排放3噸，有效降低了大氣污染物排放。
那么，面對(duì)如此高壓態(tài)勢(shì)，我們必須加快食堂油煙凈化改造進(jìn)程，而如何有效選擇高效、環(huán)保的油煙凈化器變得愈加重要。
1、油煙凈化設(shè)備的性能指標(biāo)
依據(jù)GB/T985.1-2008和GB/T4942.1-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，合格的油煙凈化設(shè)備應(yīng)達(dá)到如下表
1、表2的相關(guān)性能指標(biāo)要求。
表2說明：油煙凈化設(shè)備在額定處理風(fēng)量條件下的油煙去除效率應(yīng)滿足表2的要求。對(duì)于運(yùn)行使用時(shí)間小于1年的設(shè)備去除效率的檢測(cè)，其檢測(cè)值應(yīng)按表2乘以運(yùn)行時(shí)間修整系數(shù)K進(jìn)行修整。運(yùn)行使用1年以上的油煙凈化設(shè)備的去除效率應(yīng)滿足表2中最低去除效率的要求。
2、油煙凈化設(shè)備種類
目前市場(chǎng)上流行的油煙凈化設(shè)備按技術(shù)原理大致可以分為五類：機(jī)械物理法、高壓靜電法、濕式噴淋法、復(fù)合凈化法以及新式油煙凈化設(shè)備（包括濕式電暈等離子法、紫外光解法等）。
表3 主要油煙凈化方法比較的抽進(jìn)排出，或經(jīng)過濾網(wǎng)掛一點(diǎn)油，結(jié)果是：抽進(jìn)油煙，機(jī)內(nèi)充滿油煙和灰塵，吐出油煙。油煙凈化設(shè)備則配備有凈化裝置：凈化板，進(jìn)行絕大部分油煙分離。離心風(fēng)機(jī)，濾化板殘余部分二次油煙分離。結(jié)果是：抽進(jìn)油煙，油、水和灰塵分離出來，不被收集，機(jī)內(nèi)不進(jìn)油煙和灰塵，吐出凈氣。
2.設(shè)計(jì)壽命相差甚遠(yuǎn)
正因?yàn)橛蜔焹艋O(shè)備內(nèi)部不進(jìn)油煙和灰塵，沒有油膩，電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)磨損小，而且不用拆機(jī)清洗，更減少了拆機(jī)清洗對(duì)電機(jī)的損壞，所以油煙凈化設(shè)備電機(jī)壽命比油煙機(jī)電機(jī)壽命長(zhǎng)多倍，另外風(fēng)輪不沾油膩，不用清洗，不會(huì)出現(xiàn)抽油煙機(jī)清洗過程中刮擦富含膠質(zhì)的油膩而破壞了動(dòng)態(tài)平衡的現(xiàn)象，更增加了凈化器的壽命。目前市場(chǎng)上的油煙凈化設(shè)備進(jìn)行定期的保養(yǎng)維護(hù)即可保持在5-8年以上的使用壽命。
3.油煙凈化設(shè)備使用成本
因抽油煙機(jī)要不斷花錢清洗或換濾網(wǎng)，而油煙凈化設(shè)備不用重復(fù)消費(fèi)，所以，油煙機(jī)越用越貴，一般三四月之后就開始清洗，以后每半年清洗一次，只要拆機(jī)一次，多數(shù)就要工作異常，噪音增大，轉(zhuǎn)速降低，抽油煙效果越來越差，因此需要購(gòu)買多臺(tái)油煙機(jī)才抵住一臺(tái)油煙凈化設(shè)備的壽命，而且多少臺(tái)抽油煙機(jī)也不如一臺(tái)油煙凈化設(shè)備的抽煙和凈化效果，所以按使用壽命和凈化性能來說油煙凈化設(shè)備的性能比最高，價(jià)格也不貴。
4.凈化率相差更大
傳統(tǒng)油煙凈化設(shè)備：主要功能就是把油煙排出窗外，對(duì)油煙凈化絲毫不去關(guān)心，僅僅用濾網(wǎng)去濾掉一少部分油。新式油煙凈化設(shè)備：主要功能就是通過多級(jí)濾化，把油和水從油煙中分離出來，排出去的是最干凈的氣和極微量氣態(tài)的油（碳氧分子鏈很短），目前最好的產(chǎn)品油煙凈化率達(dá)到99%以上，長(zhǎng)年使用，機(jī)器內(nèi)部和風(fēng)管不沾油膩，不用清洗。
5.對(duì)人類健康有很大差別
傳統(tǒng)油煙設(shè)備：吸煙罩高高掛，油煙上升過程中超過鼻子，再加上吸除率低，有毒害油煙易進(jìn)入呼吸道，油煙是肺癌的主要原因之一，會(huì)導(dǎo)致“油煙綜合癥”會(huì)導(dǎo)致男子不育等冷疾病。新式油煙凈化設(shè)備：低位側(cè)面吸，99%以上油煙從側(cè)面就被吸除，油煙不會(huì)進(jìn)入呼吸道，不會(huì)危害身體健康，不僅凈化油煙，而且還凈化室內(nèi)空氣，把空氣中帶細(xì)菌病毒的微塵、花粉、頭發(fā)、飛沫等收拾凈化。
6.對(duì)室內(nèi)外環(huán)境破壞有顯著差別
傳統(tǒng)油煙設(shè)備：吸除效果差，室內(nèi)有大量油煙，危害家人身體健康，破壞室內(nèi)裝修，室內(nèi)空氣質(zhì)量差，同時(shí)在窗外和墻上沾滿油漬，污染空氣，破壞小區(qū)環(huán)境。新式油煙凈化設(shè)備：真正做到油煙分離，室內(nèi)室外空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良，同時(shí)在窗外墻上不會(huì)留油，沒有油漬，凈化小區(qū)。
因此，油煙凈化設(shè)備正在成為治理油煙污染的首要武器，其需求量逐年增高。近年來，隨著國(guó)家和地方相繼出臺(tái)了一系列治理飲食業(yè)油煙污染的排放標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，刺激了市場(chǎng)需求，相應(yīng)的形成了一個(gè)很有潛力的飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備市場(chǎng)。
