餐飲油煙凈化器主要用于廚房油煙的凈化治理，用于酒店、賓館、飯?zhí)?、酒家、餐廳以及學(xué)校、工廠等場(chǎng)所，油煙凈化器根據(jù)工作原理的不同可以分為幾大類。為使油煙排放達(dá)標(biāo)，油煙凈化設(shè)施是餐飲企業(yè)必須要安裝的。目前，油煙凈化設(shè)施主要有靜電式、UV光解式、靜電光解復(fù)合式、濕式（運(yùn)水煙罩）和水膜過(guò)濾油煙凈化一體機(jī)
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復(fù)合技術(shù)裝置
復(fù)合式設(shè)備是油煙凈化設(shè)備市場(chǎng)的主流。其設(shè)計(jì)是根據(jù)廚房油煙、火煙既有油脂、蛋白質(zhì)及原料佐料在受熱條件下進(jìn)行物理化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的有機(jī)煙氣，也有加熱操作過(guò)程液滴濺裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的狀態(tài)既有懸浮顆粒物(TSP)又有氣體狀態(tài)的有機(jī)污染物，將二者分別處理就是復(fù)合式油煙、火煙凈化設(shè)備的出發(fā)點(diǎn)
機(jī)械式：機(jī)械式常見(jiàn)的有離心式（旋風(fēng)除塵）、濾網(wǎng)式、隔板式等。機(jī)式械式處理技術(shù)主要應(yīng)用于大型工業(yè)除塵，是工業(yè)除塵中較為主流的處理方式。機(jī)械過(guò)濾式油煙凈化器工作原理: 油煙經(jīng)進(jìn)風(fēng)口導(dǎo)入，首先大顆粒油滴和一些雜質(zhì)因慣性作用與防火網(wǎng)碰撞而被吸附過(guò)濾，使流出預(yù)處理段后的油物粒子濃度大大降低，同時(shí)預(yù)處理段具有自動(dòng)瀝油的特性，不堵塞，而雜質(zhì)在預(yù)處理段中能被截留，訪產(chǎn)品為早期產(chǎn)品，凈化效率較低。
濕式：濕式主要是利用水噴淋（水簾）的方式對(duì)煙氣中的油霧進(jìn)行過(guò)濾的方式稱為濕式。 濕式油煙凈化器原理： 高壓噴淋的水霧液滴與油煙塵不斷碰撞，油煙塵被水滴吸附，達(dá)到凈化油煙目的。該產(chǎn)品對(duì)大顆粒的油煙有較好的效果，對(duì)較細(xì)的煙塵效果不明顯，可以作為油煙凈化的前處理，并維護(hù)不方便，容易堵塞噴嘴。為早期產(chǎn)品，對(duì)越來(lái)越高的環(huán)保要求很難滿足。
復(fù)合式：復(fù)合式主要是用靜電式油煙凈化設(shè)備再組合濕式或活性碳、機(jī)械式等。 復(fù)合式油煙凈化器工作原理： 油煙由風(fēng)機(jī)吸入靜電油煙凈化器，其中部分較大的油霧滴、油污顆粒在導(dǎo)流板上由于機(jī)械碰撞、阻留而被捕集。當(dāng)氣流進(jìn)入高壓靜電場(chǎng)時(shí)，在高壓電場(chǎng)的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附電場(chǎng)的電場(chǎng)力及氣流作用下向電場(chǎng)的正負(fù)極板運(yùn)動(dòng)被收集在極板上并在自身重力的作用下流到集油盤(pán)，經(jīng)排油通道排出，余下的微米級(jí)油霧被電場(chǎng)降解成二氧化碳和水，最終排出潔凈空氣；同時(shí)在高壓發(fā)生器的作用下，電場(chǎng)內(nèi)空氣產(chǎn)生臭氧，除去了煙氣中大部分的氣味。
靜電式（等離子）：靜電油煙凈化器是利用陰極在高壓電場(chǎng)中發(fā)射出來(lái)的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來(lái)捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場(chǎng)的作用，使帶電油煙粒子被陽(yáng)極所吸附，以達(dá)到除油煙的目的。根據(jù)靜電油煙凈化設(shè)備中電場(chǎng)極板的形狀不同靜電式又分為蜂巢式和板線式兩種。此法凈化效率高，可滿足高要求場(chǎng)所的環(huán)保需求，蜂巢式比板線式更優(yōu)。
在靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備里，電功率主要是用來(lái)發(fā)射電子和推動(dòng)油煙粒子，與空氣幾乎不產(chǎn)生作用，因此靜電場(chǎng)的能耗較小。而且除油煙設(shè)備的阻力也較小，無(wú)須使用壓力較大的風(fēng)機(jī)。因此靜電式油煙凈化設(shè)備的總能耗比起其他的除油煙方式要小。
光催化：利用特殊波長(zhǎng)紫外燈發(fā)出的紫外線對(duì)油煙分子進(jìn)行照射達(dá)到分解油煙分子的凈化方式。 光催化油煙凈化器工作原理： 光解氧化油煙凈化技術(shù)是利用紫外線——C波段的光來(lái)改變油質(zhì)的分子鏈，同時(shí)這種紫外線與空氣中的氧反應(yīng)后產(chǎn)生臭氧，臭氧將油質(zhì)分子冷燃燒后生成水和臭氧，同時(shí)煙道中的異味也隨之消除。此法單獨(dú)處理油煙效果不佳，與靜電式（等離子）除煙除味相結(jié)合效果較佳，會(huì)成為未來(lái)的主流油煙處理方式。
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