現(xiàn)如今對(duì)于飲餐飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，廚房油煙凈化器則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。
為了滿足消費(fèi)者的需求，目前的住宅底商、寫字樓底商、集中商業(yè)及酒店中，均設(shè)置了大量的餐飲。作為餐飲核心的廚房，廚房的環(huán)境好壞越來越受到經(jīng)營(yíng)者重視，油煙就成了廚房最不好解決的問題。飲食業(yè)的油煙污染已經(jīng)嚴(yán)重困擾了城市居民，在很多城市，油煙污染的投訴已占環(huán)境投訴的40%以上。餐飲建筑廚房的油煙排放是一個(gè)很重要的內(nèi)容，失敗的油煙排放系統(tǒng)，會(huì)造成整棟樓或小區(qū)都彌漫著飯菜的味道，嚴(yán)重降低了樓盤或小區(qū)的品質(zhì)。
針對(duì)不同的建筑形式及業(yè)態(tài)，餐飲廚房的油煙排放方案一般采用“一對(duì)一系統(tǒng)”、“多對(duì)一分散風(fēng)機(jī)系統(tǒng)”、“多對(duì)一集中風(fēng)機(jī)系統(tǒng)”等三種方案。下面分別介紹這三種方案的組成、特點(diǎn)對(duì)比及適用范圍
一對(duì)一油煙系統(tǒng)
每家餐飲用戶均獨(dú)立設(shè)置一套油煙系統(tǒng)，各個(gè)用戶之間不合用油煙風(fēng)管、油煙風(fēng)機(jī)、凈化器。油煙風(fēng)機(jī)可設(shè)置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)，也可設(shè)置于屋面。
多對(duì)一分散風(fēng)機(jī)油煙系統(tǒng)
多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個(gè)用戶之間合用油煙風(fēng)管，但各個(gè)用戶均獨(dú)立設(shè)置油煙風(fēng)機(jī)及油煙凈化器。油煙風(fēng)機(jī)及油煙凈化器一般設(shè)置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)
多對(duì)一集中風(fēng)機(jī)油煙系統(tǒng)
多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個(gè)用戶之間合用油煙風(fēng)管、油煙風(fēng)機(jī)，各用戶不合用油煙凈化器（凈化器各戶獨(dú)立設(shè)置）。油煙風(fēng)機(jī)一般設(shè)置于屋面。
油煙風(fēng)機(jī)為各個(gè)用戶共用，只有一家或少數(shù)若干家餐飲單元需要排油煙時(shí)，油煙風(fēng)機(jī)只能滿載運(yùn)行，油煙風(fēng)機(jī)不能按需運(yùn)行，風(fēng)機(jī)電耗浪費(fèi)很大。風(fēng)機(jī)電耗只能按照餐飲面積（或各餐飲用戶的油煙風(fēng)量）來分?jǐn)?，不能?zhǔn)確分?jǐn)偢鱾€(gè)用戶的用電量（因無法計(jì)量各用戶的開機(jī)時(shí)間），造成物業(yè)公司收費(fèi)困難。為了解決這一難題，可引入電量分?jǐn)傁到y(tǒng)，該系統(tǒng)可對(duì)各個(gè)用戶的油煙風(fēng)量及運(yùn)行時(shí)間進(jìn)行計(jì)量，并準(zhǔn)確計(jì)算出各個(gè)用戶的分?jǐn)傠娏?，可解決物業(yè)收費(fèi)難的問題。采用電量分?jǐn)傁到y(tǒng)時(shí)，油煙風(fēng)機(jī)可根據(jù)實(shí)際需求的風(fēng)量變頻運(yùn)行，風(fēng)機(jī)的電耗也大幅降低了。
油煙凈化器
油煙凈化器一般為UV-C光解型及高壓靜電型，這兩種凈化器的初投資低，設(shè)備簡(jiǎn)單，維護(hù)方便，運(yùn)行費(fèi)也低，其除油效率都優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在工程中得到了廣泛的應(yīng)用。油煙凈化器一般在廚房?jī)?nèi)安裝，這樣，進(jìn)入油煙風(fēng)管的空氣就比較干凈，可減輕油煙風(fēng)管的清洗工作量。
UV-C型凈化器利用紫外線分解空氣中的氧分子，產(chǎn)生活性氧，活性氧與氧氣結(jié)合，產(chǎn)生臭氧，臭氧對(duì)有機(jī)物具有極強(qiáng)的氧化作用，可高效的消除油煙及異味，而且還有殺菌的作用。UV-C型凈化器可安裝于油煙罩中，幾乎不占用廚房的空間。
高壓靜電型凈化器設(shè)置有高壓靜電場(chǎng)，油煙氣體通過電場(chǎng)時(shí)被電離，大部分得以降解碳化。少部分油粒在電場(chǎng)力的作用下，被吸附到極板上，在自身重力的作用下，流到集油盤并排出，余下的微米級(jí)油霧能被電場(chǎng)降解。高壓靜電型凈化器有臭氧產(chǎn)生，同時(shí)具有殺菌及消除異味的功能。高壓靜電型凈化器可在廚房天花內(nèi)吊裝（要占用小量的吊頂空間），也可在屋面落地安裝。
油煙排放口的位置
經(jīng)過凈化處理后，油煙尾氣中仍然含有多種有害的物質(zhì)，因此油煙尾氣必須伸頂在屋面高空排放，并注意遠(yuǎn)離新風(fēng)系統(tǒng)的入口（距離一般需≥20米）。油煙排放口與新風(fēng)入口在同一高度時(shí)，還需注意風(fēng)向的影響，需避免因刮風(fēng)而將油煙尾氣吹向新風(fēng)入口。油煙排放口位于低空或裙房屋面，油煙排放口的上部有人員活動(dòng)房間的窗戶時(shí)，油煙排放口需盡量遠(yuǎn)離窗戶（距離一般需≥30米），以避免油煙污染客戶。
一言以蔽之,餐館排油煙其實(shí)并非小事,正因?yàn)樗鼈兙驮谑忻裆磉?更應(yīng)當(dāng)給予足夠的重視,對(duì)商業(yè)和服務(wù)業(yè)環(huán)境污染加以監(jiān)管和約束,保障市民生活環(huán)境的健康清新,亟待納入著重監(jiān)管的范疇。
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